転機の琉球料理

　「もう肉の見方はわかるようになったでしょ？」

　いつも通っているお肉屋さんのお兄さんに、
そう言われました。

　切り分ける前に、いつも解説をしてくれる
私にとっての「もう一つの料理学校」。

　「わかります！」

　と自信をもって言えるにはまだ遠いのですが、

　「よく見る習慣」

　は、身につきました。

　「まずは、見て下さいね。」

　琉球料理には欠かせない豚肉を前に、
松本嘉代子先生（松本料理学院 理事長）は
必ずそうおっしゃいます。

　


　どこに繊維が走っているか？

　それを、どう切るか？

　大きさは？

　などなど。


　匂いを確認。

　そして、切る前に「見る」。

　料理はまさに五感なのだと、
実感します。

　美味しさの向こう側には、
この手間と「考える時間」がありました。

　これもまた、愛情。

　やさしい味に一番欠かせないもは、
お金では買えないものでした。　



　

　

　

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